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氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。不同種類的氨基酸，按照特定的順序，構(gòu)成結(jié)構(gòu)不同、功能各異的蛋白質(zhì)。一般認為，蛋白質(zhì)是由51個以上的氨基酸構(gòu)成。而在生命體中，還有多種由2—50個氨基酸構(gòu)成的物質(zhì)，科學界將其稱為“肽”。通常，將由2—10個氨基酸構(gòu)成的稱為低聚肽，將由11—50個氨基酸組成的稱為多肽。
肽的生產(chǎn)方法方法很多，現(xiàn)主要以酶解法為主。
酶解法是通過選用合適的蛋白酶，水解蛋白質(zhì)的多肽鏈，使其釋放出功能性的肽片段。
酶解法可以生產(chǎn)大量的低分子小肽，此外其底物、反應劑不會對反應環(huán)境造成危害。酶解法由于優(yōu)點突出、反應天然而被廣泛應用于實際生產(chǎn)
酶解法的工藝流程如下：
蛋白原料→調(diào)漿→酶解→滅酶→分離→膜過濾→納濾→真空濃縮→滅菌→噴霧干燥→包裝
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